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校園食品安全風險點,確保師生舌尖上的安全
  發表日期:2019年10月24日  共瀏覽314 次      字體顏色:    【字體:放大 正常 縮小】 

校園食品安全直接關系到每個學生的身體健康甚至生命安全,關系到學校教育教學質量的提高,關系到學校的聲譽和辦學水平,關系到學校內的穩定和學校的整體發展。按照學校開展“不忘初心、牢記使命”主題教育實施方案的要求,學校班子帶領總務處相關工作人員,立足現實,著眼解決問題,重新梳理了一年來,州教育局、州、市市場監督管理局歷次檢查學校食品安全工作中提出的需要整改的問題以及臨夏市市場監督管理局陳占奎局長9月25日親臨我校食堂,檢查指導食品安全工作時提出的八條改進意見,對我校校園食品安全存在的風險點進行了認真細致的排查,從學校對食堂的管理機制到食堂的操作環節,超市的訂貨源頭到銷售過程,  逐一進行了深入細致的研究,查擺出了近二十條存在的問題,建立了問題臺賬,逐條提出了具體的整改措施并規定了完成的時限。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

2019年元月起,學校主動承擔起了食堂的主體責任,成立了以校長為第一責任人的學校食堂管理領導小組, 制定了《臨夏回民中學食堂管理辦法》,食堂經營嚴格遵循了“公益性”及“非盈利性”的原則。

學校新一屆班子對校園食品安全工作十分重視,在學校辦學經費十分緊張的情形下,先后擠出了二十多萬元,下大氣力改善了食堂的硬件和就餐環境。

一是花了近三萬元給食堂安裝了五臺12000風量的油煙凈化器,凈化了空氣,保障了學校上空的一片藍天。

二是花了近四萬元,更新了食堂的明廚亮灶設備,目前學校五個食堂的后廚操作間、粗加工間、洗消間、面點間、備餐間、食品原料庫房及樓道等都安裝了高清攝像頭,就餐大廳和食堂管理辦公室設置了電子顯示屏,及時全面的反映和監控了食堂的操作流程。

三是花了近十萬元,對因趕工程進度,沒有做好防水工序的四個食堂的房頂重新做了防水防塵,杜絕了食品受到污水和塵灰的污染。

四是花了近一萬元,在食堂的過道口、門口及庫房門口安裝了擋鼠板,在大廳及過道里安裝了滅蠅設備,對庫房等后堂的窗戶是安裝更新了紗窗,有效杜絕了老鼠和蒼蠅給食品帶來的風險。

五是在學校教師公寓本來就非常緊張,住校的青年教師又逐年增多的趨勢,由于學校領導非常重視校園食品安全,硬是從教師公寓里騰出了九間公寓房,用來替換食堂和超市在生活服務中心大樓里的員工宿舍,拓寬了食堂的庫房和后堂操作空間,規范了操作程序,有效杜絕了因操作間狹小,帶來的食品安全風險。

六是花了近二萬元,清理了積存五年的食堂煙道油漬,有效的凈化了空氣質量,還排除了存在食堂的安全隱患。

七是為了培養學生的良好生活習慣,加強對學生的養成教育,學校花了近兩萬元,給每個食堂制制作了自助收殘臺,讓學生自助收殘,徹底改變了餐后餐廳一片狼藉的尷尬局面,改進了師生的就餐環境。

八是分三個年級成立了由三名教師和三名學生共同參與的學校食品安全師生監督小組,配合學校食堂管理辦公室,堅持做到了每周兩次對食堂和超市進行檢查,并施行了量化考核,考核成績納入了來年能否繼續續約的重要參考依據。檢查中發現的問題及時曝光,有效鞭策了食堂員工,收到了非常好的作用。

九是充分利用網絡等現代化科技技術,對食堂的留樣、消毒、衛生大掃除等影響食品安全的關鍵環節施行了微信群視頻監督監控制度,起到了相互學習、相互督促、相互監控的作用,徹底解決了后堂下水道和煙罩衛生死角問題,同時也解決了留樣不全、留樣不足、留樣沒有標注信息的老大難問題。

十是對小超市的食品電子票據從進庫房之前進行抽查,對票據信息與實物信息不一致的送貨公司進行罰款,寫檢討書張貼,警示同行,不按要求接受處罰的公司進行封殺,禁止給回中超市送貨。

學校還先后建立了值周校長陪餐制度、食堂超市負責人周一學習培訓制度、每學期兩次的全員食品安全培訓制度;開辟了電子追溯平臺和“智慧食堂”等設備,目前,正在積極地創造條件,給食堂接通天然氣,實現節能環保又大大降低食品成本。

今后需要銷賬逐條整改的存在食品安全的主要風險點還有:

1、采購與驗貨環節。 采購中存在“三無”產品或標識不清、不詳,無廠名廠址、生產日期、保質期的個別現象,存在個別食堂采購的原料無產品合格證或未索要、保存產品合格證的現象。也有驗貨不認真的現象,比如買進變質的蔬菜、過期原料等。

2、儲存環節。主要是寒暑假前后的庫存原料沒有徹底清理或日常積壓原料時間過長,致使原料產生異味或超過保質期(或保存期)。

3、粗加工環節。菜墩和刀具用具消毒不徹底,容器生熟不分、直接放置地上或上下疊放。

4、銷售環節。個別食堂認為倒掉剩飯剩菜太可惜,向學生變相出售。

5、校外飲食安全。學生自我保護意識不強,不能有效地識別不安全食品;校園周邊有燒烤食品攤點,學校缺乏積極主動的干預。

整改措施

1、實現食品規范存放。當天的剩菜剩飯必須冷藏,冷藏柜施行標識化,隔夜的剩飯剩菜一律要求及時處理,一旦發現變相再買從嚴從重處罰。

2、要求各食堂寒暑假前徹底清除庫存原料。原料使用遵從先進先出,使用時再次驗貨的原則。杜絕原料過期現象。對庫房 管理員進行專業知識培訓,做到庫存有臺賬,保持庫房通風并及時上鎖。

3、落實用具標識化。菜墩、生肉墩、熟肉墩及肉刀、菜刀、熟肉刀全部貼明標識,一律豎放肉墩和菜墩,不亂用,勤消毒。

4、禁止使用化學消毒。對盛飯菜的盤及菜刀肉刀等用具的熱力消毒全程上傳到網絡,食管辦安排專人監督監控。眼下消毒設備陳舊或數量不足,不能滿足消毒要求,要求各食堂一律使用八坊清潔公司統一消毒的碗和盤。

總之,校園食品安全工作要做到未雨綢繆,常抓不懈,警鐘長鳴;牢記風險,排除風險,規避風險;制定制度,學習制度,執行制度;不求飯菜的花色和品種,只求穩妥可靠和平安。


組織開展食品安全主題培訓


督導檢查食品安全隱患


值周校長陪餐


師生共同參與食品安全監督


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